İstanbul Simidinin İlk Coğrafi İşaretli Üreticisi Merkezefendi Tarihi Fırını Oldu

İstanbul’un yaklaşık 500 yıllık lezzet mirası İstanbul simidinde önemli bir gelişme yaşandı. Zeytinburnu Belediyesi tarafından restore edilerek yeniden kente kazandırılan Merkezefendi Tarihi Fırını, coğrafi işaret tescilli İstanbul simidini üretme hakkı kazanan ilk işletme olarak tarihe geçti. İstanbul simidinin özgün tarifini ve geleneksel üretim yöntemlerini korumak amacıyla yürütülen çalışmalar sonuç verdi. İstanbul Ticaret Borsası tarafından coğrafi işaret tescili alınan İstanbul simidinin üretimi için ilk başvuruyu yapan Merkezefendi Tarihi Fırını, gerçekleştirilen denetimlerden başarıyla geçerek Coğrafi İşaret Kullanım Hakkı Belgesi almaya hak kazandı. Tarihi fırında düzenlenen belge takdim törenine İstanbul Valisi Davut Gül, Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, İstanbul Ticaret Borsası Başkanı Ali Kopuz ve sivil toplum kuruluşlarının temsilcileri katıldı. Törende, tarihi fırının İstanbul simidinin geleneksel üretimindeki öncü rolü de vurgulandı. 500 YILLIK LEZZETİN ÜRETİM SIRLARI TANITILDI Belge takdim töreninde İstanbul simidinin geçmişten bugüne uzanan hikâyesi de özel bir gösteriyle anlatıldı. Geleneksel kıyafetler giyen katılımcılar, simidin hamurunun hazırlanmasından susamla buluşturulmasına ve fırında pişirilmesine kadar tüm üretim aşamalarını canlandırdı. İstanbul simidinin yalnızca bir sokak lezzeti değil, aynı zamanda kentin kültürel mirasının önemli parçalarından biri olduğuna dikkat çekildi. VALİ DAVUT GÜL: ÜRETİMİN TÜM STANDARTLARI BELİRLENDİ İstanbul Valisi Davut Gül, törende yaptığı konuşmada coğrafi işaret tescilinin İstanbul simidinin özgün kimliğinin korunması açısından büyük önem taşıdığını ifade etti. Simidin üretiminde kullanılan unun özelliklerinden susam miktarına, pişirme süresinden satış koşullarına kadar birçok ayrıntının belirli standartlara bağlandığını belirten Gül, bundan sonraki süreçte İstanbul simidinin bu kurallara uygun şekilde üretilmesinin hedeflendiğini söyledi. Merkezefendi Tarihi Fırını'nın ilk üretici olarak bu süreçte önemli bir sorumluluk üstlendiğini kaydeden Vali Gül, Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy başta olmak üzere emeği geçenleri tebrik etti. BAŞKAN ARISOY: “SORUMLULUĞUMUZ DA GURURUMUZ DA ARTIYOR” Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy ise Merkezefendi Tarihi Fırını'nı yeniden hizmete açarken temel amaçlarının geleneksel ekmek üretimini yaşatmak ve bu kültürü gelecek kuşaklara aktarmak olduğunu belirtti. Fırında ata tohumlarından elde edilen buğdayların ve 130 yıllık ekşi mayanın kullanıldığını vurgulayan Arısoy, üretimde katkı maddelerine yer verilmediğinin altını çizdi. Arısoy, fırının kuruluş amacını şu sözlerle anlattı: “Baştan itibaren geleneksel yöntemlerle burası bir ekmek üretim faaliyeti yapan ama aynı zamanda ekmek üretimini yaygınlaştıran bir yer olsun istedik. Ata tohumlarından üretilmiş buğdayla, 130 yıllık ekşi mayayla hiçbir katkı maddesi kullanılmaksızın burada ekmek ve ekmek dışında simit dahil olan üretimler yapıyoruz.” Tarihi fırının yalnızca üretim yapılan bir mekân olmadığını, aynı zamanda geleneksel ekmekçilik alanında sertifikalı eğitimler verdiğini de hatırlatan Arısoy, İstanbul simidinin üretiminin başlangıçtan itibaren özel bir yere sahip olduğunu dile getirdi. Coğrafi işaret kullanım hakkının yeni bir dönemin kapısını araladığını belirten Başkan Arısoy, sözlerini şöyle sürdürdü: “Şimdi Merkezefendi Tarihi Fırınımız için yeni bir evreye başlıyoruz. Çünkü Ticaret Borsamız bütün usulleri tamamlayarak, denetleyerek bize bugün coğrafi tescil belgesini takdim edecekler. Bizim sorumluluğumuz artıyor. Bu aynı zamanda hem sorumluluğumuzu artırıyor hem de burada baştan itibaren emek veren arkadaşlarımız için de büyük bir coşku, büyük bir gurur.” ZEYTİNBURNU’NDAN İSTANBUL’UN LEZZET MİRASINA KATKI Zeytinburnu Belediyesi tarafından yeniden ayağa kaldırılan Merkezefendi Tarihi Fırını, geleneksel üretim anlayışıyla İstanbul'un unutulmaya yüz tutan lezzetlerini yaşatmaya devam ediyor. Ekmekçilik kültürünün gelecek nesillere aktarılması amacıyla eğitim faaliyetleri de yürüten tarihi fırın, İstanbul simidinde coğrafi işaret kullanım hakkını alan ilk işletme olmasıyla yeni bir başarıya imza attı. Bu gelişmeyle birlikte Zeytinburnu, İstanbul'un yaklaşık beş asırlık simit geleneğinin korunması ve standartlarına uygun biçimde yaşatılması konusunda önemli bir merkez haline geldi. Merkezefendi Tarihi Fırını'nın kazandığı bu unvan, ilçenin kültürel mirasına ve gastronomi değerlerine de önemli bir katkı sundu.